Yengeç ayağı çubuğu, yabancı ülkelerde tadı çok güzel olan bir tür "uzun" surimi ürünüdür.Bununla birlikte, iç pazarın piyasaya sürülmesinden sonra, çok sayıda düşük kaliteli yengeç çubukları piyasaya akın etti ve "kısa ve fakir" hale geldi ve bazı işletmeler ve uygulayıcılar bunlara olan güvenini kaybetti.
Son zamanlarda, güveç endüstrisinde lider kuruluş olarak Fujian Anjing Food Co., Ltd., elle parçalanmış taklit kar yengeci de dahil olmak üzere yüksek profilli bir dizi Marzun ürününü piyasaya sürdü.
Geçen yıl Shandong Fanfu Food Co., Ltd.'nin endüstri insanlarının tekrar yengeç ayağı sopası ürünlerine dikkat etmesine izin vermek için "üst düzey bir yengeç ayağı sopası kalite savunucusu" olmayı teklif ettiğini belirtmekte fayda var.
İç pazarda, Yengeç Ayağı Çubuğu en üst seviyeye geri dönecek.Öyle mi düşünüyorsun?
Bzemin
Düşük kaliteli ürünler pazarı doldurdu ve yengeç ayak çubuğu pazarı kötüye kullanıldı
Yengeç çubuğu, simüle yengeç eti ve yengeç aromalı balık köftesi olarak da bilinen yengeç ayağı çubuğu, Alaska kar yengeç bacağı etinin dokusunu ve lezzetini simüle eden geleneksel bir surimi ürünüdür.Et güçlü ve esnektir ve güçlü bir simülasyon etkisine sahip olan lezzetli deniz ürünlerinin tuzlu ve hafif tatlı bir tadı vardır.
Yengeç ayak çubuğu, 1972 yılında Japonya tarafından yapılan pollock surimiden yapılan yeni bir taklit üründür.Uluslararası pazarda çok popüler.
1995 yılında, Rizhao Şehrinde bulunan Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (bundan sonra "Changhua" olarak anılacaktır), o zamanlar Japonya'dan en gelişmiş yengeç ayağı çubuğu işleme ekipmanı ve işleme teknolojisinin tanıtılmasında başı çekti. büyük başarı.Aynı yıl ürünlerini Rusya, Amerika Birleşik Devletleri, Avrupa Birliği, Güneydoğu Asya, Japonya ve Güney Kore'ye satarak Rizhao'da deniz biyonik gıda üretimine başladı.
Changhua tarafından yönlendirilen yerli güveç işletmeleri, özellikle Rizhao olmak üzere yengeç ayağı çubukları üretmeye başladı.İçeriden kaynaklara göre, Çin'deki en büyük deniz biyonik gıda üssü haline gelen Rizhao Şehrinde bu türden yaklaşık 100 işletme var.Ancak, pazar beklendiği kadar kolay olmaktan uzaktır.
"Yengeç çubuğu aşırı kullanılan bir üründür ve çok az işletme buna odaklanacaktır.Son yıllarda, yengeç çubuğu üreten işletmelerin sayısı giderek azalıyor ve bazı işletmeler bunu yapmıyor.”Güveç malzemesi endüstrisinin yukarı yönlü bir tedarikçisi, Rizhao'daki yengeç çubuğu üretiminin de giderek küçüldüğünü bildirdi.
Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd.'nin satış müdürü Lou Hua, endüstrinin durumunu tanıttı: Hala bir miktar düşük kaliteli yengeç ayağı çubuğu var, ancak kar gittikçe düşüyor.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd., tüm yılın satış verilerini bir sonraki yılın Nisan ayından Ocak ayına kadar sayar.Genel müdürü Meng Qingbin en son doğru verileri paylaştı: 2015'e kıyasla yengeç ayak çubuklarının satış hacmi 2016'da %11 arttı ve toplam satış hacmi %21 arttı.Bu süre zarfında, fiyat iki kez ayarlandı.Büyüme iyi olsa da, yengeç ayağı çubuklarının şirketin nispeten düşük seviyeli ürünlerine ait olduğu yadsınamaz.
"Yengeç ayağı çubuğu temel olarak nişasta ve özden yapılır ve tüketiciler yavaş yavaş bunu bilir."Hebei, Baoding'de bir satıcı olan Sun Wanliang, gazetecilere yengeç ayağı sopası satışlarının son yıllarda çok düştüğünü ve bu ürünü artık nadiren sattığını söyledi.
Nedeni keşfedin
Karmaşık süreç ve pahalı ekipman
Şu anda, hayatın her kesimi ürünlerini ve tüketimini yükseltiyor.Güveç endüstrisinde neden hala çok sayıda düşük kaliteli yengeç çubuğu var?
Yengeç ayağı çubuğu ekipmanı satış elemanı olan Zhang Youhua'ya göre, bir dizi yengeç ayağı çubuğu üretim ekipmanı birkaç milyon yuan'a mal oluyor ve üretim maliyeti yüksek, ancak işletme karı buna ayak uyduramıyor.Yani artık yengeç ayağı çubuğu üreten daha az sayıda üretici var.Ancak yengeç ayağı sopa ürününün kendisinin sorun olmadığını hissetti.“Üretici kaliteye önem verir ve kaliteli ürün üretirse pazar olacağına inanıyorum”.
Tayvanlı bir güveç ürünü Ar-Ge mühendisi olan Cai Senyuan'a göre, yengeç ayağı çubuğunun üretim süreci şu şekildedir: balık ezmesinin dondurulması → doğrama ve karıştırma → şekillendirme → fırınlama → buharla ısıtma → soğutma → parçalama ve demetleme → renklendirme, paketleme ve kesme → pişirme → soğutma → paketleme → bitmiş ürün.Üretim süreci çok karmaşıktır ve kusurlu ürün oranı yüksektir.
“Yengeç ayağı çubuğunun orijinal ürünü ilk bakışta yengeç etini andırıyor ama tadı balık köftesinden farklı değil.Renk ve yengeç aroması ile sadece taklit bir üründür.Daha sonra Japonya, ilk olarak, lezzet ve tat açısından gerçek yengeç etiyle aynı olan, iplik şeklinde, oldukça simüle edilmiş bir yengeç ayağı çubuğu ürünü ortaya çıkardı.Cai Senyuan dedi.
Farklı ürün biçimlerine göre Cai Senyuan, yengeç ayak çubuklarının evrim sürecini kabaca dört aşamaya ayırdı.İlk aşama, 1972'de başlayan lifli biçimden, 1974'te çubuk biçim, karışık kırık şekil ve tarak benzeri şekle;İkinci aşamada Cai Senyuan, “Çin'de üretilen yengeç ayağı çubuklarının çoğu çubuk şeklindedir.Yukarıda belirtilen üçüncü ve dördüncü aşamalarda kullanılan üretim ekipmanı ve teknolojisi hala Japonya'ya bağlıdır.”
Güveç malzemeleri araştırmacısı Huang Hongsheng'e göre, yengeç ayağı çubukları pazarının kötü olmasının üç nedeni var: birincisi, üretim teknolojisi için yüksek gereksinimler;İkincisi, üretim sürecinde birçok kusurlu ürün vardır;Üçüncüsü, yengeç ayağı çubuklarının biçimlendirme ekipmanı çok pahalıdır.Japonya'dan ithal edilirse, en az 3 milyon yuan'a mal olacak ve çıktı yüksek değil.
Yengeç ayağı çubuğu endüstrisindeki bazı güncel sorunlardan bahsederken, kuzeydeki bir işletmenin çalışanı, bir vakada, şirketinin yengeç ayağı çubuğunun ton başına 10.000 yuan'dan daha düşük bir fiyata satıldığını, ancak bunun güneydeki bir işletme tarafından işlendiğini anlattı.Aynı ürün, güneydeki bu işletme tarafından ton başına 10.000 yuan'dan fazlaya satılabilir.Yengeç ayağı sopası pazarında marka ve işletme faktörlerinin olduğunu, yengeç ayağı sopası ürünlerinin değerli ve gelecek vadeden olduğunu göstermektedir.
Yeni değişiklikler
Üst düzey yengeç ayak çubuğu geliyor
Son zamanlarda, güveç endüstrisinde lider kuruluş olarak Fujian Anjing Food Co., Ltd., elle parçalanmış taklit kar yengeci de dahil olmak üzere yüksek profilli bir dizi Marzun ürününü piyasaya sürdü.Geçen yıl Shandong Fanfu Food Co., Ltd.'nin endüstri insanlarının tekrar yengeç ayağı sopası ürünlerine dikkat etmesine izin vermek için "üst düzey bir yengeç ayağı sopası kalite savunucusu" olmayı teklif ettiğini belirtmekte fayda var.
Anjing Maru'nun Zun serisinde el çizgili taklit kar yengeci ürününün tek porsiyonunun 5 adet, toplam 100 gr olduğu, JD.com'un fiyatının ise 11,8 yuan olduğu anlaşıldı.Ürün ambalajının arka yüzünde ana hammadde sütunundaki surimi içeriğinin ≥ %55 olduğu görülmektedir.Yenilebilir yöntemler hakkında böyle tanıtımlar var: soğuk yemekler, soğuk yemekler, karışık salatalar, suşi ruloları, çorba, kızarmış erişte, fırın yemekleri, garnitürler vb.
“Crab Feet Stick ürünleri nispeten düşük kaliteli ve tek kanallı.Temelde Baharatlı Güveç kanalında satılıyorlar.Aslında Yengeç Ayak Çubuğu, Çin ve Batı yemek, aile ve otel kanalları için uygundur.Sadece tek bir kanaldan geçebilen diğer güveç malzemeleri ile kıyaslandığında daha bol ve çeşitlendirilmiş bir kategoridir.”Meng Qingbin, şu anda şirketin Yengeç Ayağı Çubuğu ürünlerinin tüm endüstride büyük bir paya sahip olduğunu, ancak nispeten düşük maliyetli olduğunu, bir sonraki adımın ürün segmentasyonu, pazar segmentasyonu, Kanal segmentasyonu ve diğer yönlerde olacağını açıkladı.
Yengeç ayağı çubuğu Japonya'da ortaya çıktı.Yengeç ayağı çubuğunun satış durumunu tam olarak anlamak için muhabir, 21 yıldır Japon gıda endüstrisinde faaliyet gösteren Quanxing Group ile röportaj yaptı.Temsil ettikleri yengeç ayağı çubuğu yüksek kalitededir.Yengeç ayağı çubuğunun satış hacmi, şirketin toplam satışlarının yaklaşık %2'sini oluşturmaktadır.Geçen yıllık toplantıda Quanxing Group, şirketin 2016 yılındaki toplam satışlarının 300 milyon yuan'dan fazla olduğunu, yani yengeç ayak çubuklarının satış hacminin yaklaşık 6 milyon yuan olduğunu hesapladı.
Quanxing Japon Gıda Zhengzhou başkanı Chai Yilin şunları söyledi: "Şirketin kilogram başına 60 yuan'lık yengeç ayağı çubukları ve kilogram başına 90 yuan'lık yengeç ayağı çubukları var ve bunlar çoğunlukla Japon gıda mağazalarına ve üst düzey güveç mağazalarına satılıyor.Dondurulup yenmeye hazır hale getirilebilir, güveçte kaynatılabilir ve sandviç, suşi, salata vb.
Olasılık
Üst düzey yengeç ayak çubuklarının pazar kabulü yüksektir.Anahtar, nasıl çalıştırılacağıdır
İç pazarda, Yengeç Ayağı Çubuğu en üst seviyeye geri dönecek.Öyle mi düşünüyorsun?
Cai Senyuan, birinci sınıf yengeç ayağı çubukları da dahil olmak üzere üst düzey surimi ürünlerinin geliştirilmesi konusunda iyimser.Surimi ürünlerinin gelecekteki gelişim yönünün sağlık ve kalite olması gerektiğine inandı ve yerli surimi endüstrisi uygulayıcılarının ürünlerin "kalitesini" de hesaba katarken önce "miktar" almalarını önerdi.
Ayrıca, şu anda Çin'de üretilen yengeç ayağı çubuklarının çoğunun çubuk şeklinde ürünler olduğu göz önüne alındığında, yukarıda belirtilen üçüncü ve dördüncü aşamalardaki yengeç ayağı sopalarının üretim ekipmanları ve teknolojisinin hala Japonya'ya bağlı olduğunu belirten Cai Senyuan, “Umuyoruz. yerli surimi ürün ekipman üreticilerinin, bambu çarkı, suşi balık köftesi, surimi pastası gibi üst düzey surimi ürünleri ve hatta Tongluoshao balık köftesi, çörek balık köftesi, Makaron gibi yenilikçi ürünler geliştirmek için surimi ürün üreticileriyle işbirliği yapabileceği teknoloji transferi ve ekipman geliştirme yoluyla hamur işleri vb. ile birleştirilmiş balık köftesi, böylece yerli tüketiciler de mükemmel protein içeren lezzetli surimi ürünlerinin tadını çıkarabilir.”
Chai Yilin, üst düzey yengeç ayak çubuklarının müşterileri olduğunu ancak hacmin çok büyük olmadığını ve Japon pazar bölgeleri arasında büyük farklılıklar olduğunu söyledi.Sınır olarak Yangtze Nehri ile, Yangtze Nehri'nin alım derecesi güneyde yüksek ve kuzeyde nispeten zayıftır.Zhengzhou ofisi uzun süredir kurulmadı, ancak Zhengzhou çevresindeki şehirlerde yüksek kaliteli gıda talebi de dahil olmak üzere Japon gıda mağazalarının sayısının hızla arttığını açıkça hissetti.
"Örneğin, geçen sefer Xi'an'daki bir güveç dükkanı 5 ton yengeç ayağı çubuğu sipariş etti.Bu güveç dükkanının müşteri fiyatı çok yüksek değil, kişi başı yaklaşık 60 yuan, bu da herkesin üst düzey yengeç ayak çubukları için kabul edilebilir olduğunu ve kilit noktanın üreticinin ve satıcının nasıl çalıştığına bağlı olduğunu gösteriyor.Chai Yilin dedi.
Meng Qingbin ayrıca güneydeki bazı işletmelerin yavaş yavaş tek ürün olan yengeç ayağı çubuğuna önem vermeye başladığını da belli belirsiz hissetti.Örneğin, Haixin tarafından piyasaya sürülen normal sıcaklıkta yengeç ayağı çubuğu ve Anjing tarafından üretilen donmuş el gözyaşı taklidi kar yengeci de bir tür bekle ve gör girişimidir.Bu yeni ürünlerden gelecekte büyük tüketim alanını görebiliriz."Fanfu Company ayrıca ekip yönetimi, arka plan teknolojisi geliştirme ve ilgili destekleyici tesislerin çalışma sürecini desteklemeye ve yemek hizmetleri kurumları ve fabrika kullanıcıları ile bağlantıyı güçlendirmeye devam edecek."
“İnsanların yaşam standartlarının sürekli gelişmesiyle birlikte tüketim anlayışı değişmekte, gıda güvenliği ve gıda sağlığı konularına giderek daha fazla önem verilmektedir.Uzun vadede, yüksek kaliteli şeyler daha uzun süre dayanır.”Sun Wanliang, yengeç ayak çubuklarının pazar beklentileri konusunda iyimser.Üst düzey ürünlerin ve yeni ürünlerin hem üreticiler hem de bayiler için yeni kar büyüme noktaları olacağını düşünüyor.
Gönderim zamanı: 28 Şubat 2023